Amba-saus, een pittige mangosaus die populair is in de Israëlische keuken. Amba wordt vaak geserveerd als een smaakvolle toevoeging bij falafel, shoarma, kebabs en andere gerechten. Oorspronkelijk wordt deze saus gefermenteerd, wat enige dagen kan duren. In deze versie maken we een snelle amba-saus die door de toevoeging van vissaus ongelooflijke diepgang heeft. Heb je echter meer tijd, probeer zeker eens de gefermenteerde versie.

Bereiding:

• Doe de mango, jalapeñopeper, de ui en de knoflook in een keukenmachine en maal het geheel tot een gladde saus.
• Doe een scheutje olie in een steelpannetje en bak de specerijen (inclusief het zeezout) 20 tot 30 seconden tot ze lekker beginnen te ruiken. Doe de mangosaus erbij, roer door en voeg 50 ml water toe.
  
• Laat de amba-saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer er dan het limoensap en de vissaus doorheen.
• Giet de kokende saus over in een steriele wekpot. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Hij blijft ongeopend (als je steriel werkt) zeker een jaar goed.

בתיאבון!