Tahdig is een traditioneel Perzisch gerecht dat bekend staat om zijn heerlijke, precieze bodem. Het woord "tahdig" komt uit het Perzisch en betekent letterlijk "bodem van de pot" (tah betekent bodem en dig betekent pot). Dit gerecht wordt gemaakt door rijst te koken en vervolgens een laag van de rijst, vaak met ingrediënten zoals yoghurt, aardappelen, brood of saffraan, feitelijk te bakken op de bodem van de pan. In de bredere context van de Perzische culinaire tradities wordt veel aandacht besteed aan het koken van rijst, en tahdig is een geliefd voorbeeld van de vaardigheid en zorg die nodig zijn om de perfecte rijstschotel te maken.

Bereiding:

• Het is belangrijk om voor een goed resultaat de rijst eerst grondig af te spoelen onder koud water. Dit doe je door de rijst minimaal vier keer in een ruime kom onder water te zetten en goed met je handen door te roeren. Het water zal troebel worden, waarna je het afgiet. Doe dit net zo vaak totdat het water helder blijft.
• Kook de afgespoelde rijst daarna 3 minuten in ruim kokend water met 1 tl zout en giet af. Laat de rijst uitlekken tot gebruik.
• Week het plukje saffraan ongeveer 5 minuten en 2 eetlepels lauw water. het water zal een mooie goudgele kleur krijgen.
• Meng het saffraanwater samen met de kurkuma en eierdooiers door de yoghurt. Voeg eventueel wat zout en versgemalen zwarte peper toe.
• Schep een kwart van de rijst door het yoghurt mengsel en laat even staan tot gebruik.
• Smelt ondertussen de gezouten roomboter in een steelpannetje op een laag vuurtje. Zorg er voor dat de boter smelt, maar niet verkleurd.
• Verhit op middelhoog vuur 80 ml olijfolie in een ruime koekenpan (Ø24 cm) met deksel of zoals ik gedaan heb in een Tajine. Verdeel de yoghurt-rijst gelijkmatig over de bodem van de pan en druk stevig aan met de achterkant van een flinke lepel. Bak de rijst 5 minuten zonder deksel.
• Verdeel de rest van de rijst over de gebakken rijst. Prik met de achterkant van een houten pollepel gaten in de rijst. Giet de gesmolten boter in de gaten.
• Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Kook het geheel 30 minuten.
• Zet het vuur uit en haal de deksel van de pan. Laat de rijst 10 minuten rusten.
• Terwijl de tahdig rust hak je de noten en de dadels in kleine stukjes. Hak de koriander fijn.
• Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het lichtbruin is. Stort het op een bord om af te koelen.
• Wanner de tahdig tien minuten heeft gerust kun je hem op een bord storten. Dit doe je door een groot bord op de pan te leggen en het geheel in één keer om te draaien. Voorzichtig want de pan kan heet zijn. Nu ligt de tahdig met de geroosterde kant boven op je bord.
• Garneer de tahdig met de rozijnen, dadels, noten, amandelschaafsel en koriander. Druppel er wat granaatappelsiroop over.

Lekker met bijvoorbeeld za'atarkip!

Wij dronken bij dit Iranese gerecht op advies van Job van TincSet een Murganheira Sauvignon Blanc, afkomstig uit Portugal. Dit is een wijn die zich onderscheidt door zijn volle, complexe karakter. Dankzij de houtrijping combineert deze wijn de frisheid van citrus en tropisch fruit met romige vanilletonen en een rijke structuur. Perfect om te genieten bij verfijnde gerechten of als avondwijn, deze Sauvignon Blanc toont de vakmanschap van Murganheira in elke slok.

نوش جان!

14-06-2024