Een tandoori burra is een traditioneel Indiaas gerecht, meestal bereid met lamsvlees. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van yoghurt en een rijke mix van specerijen zoals komijn, koriander, garam masala, knoflook, gember en rode chilipoeder. Na het marineren wordt het vlees geroosterd in een tandoor, een kleioven die kenmerkend is voor de Indiase keuken. De hoge temperatuur van de tandoor zorgt voor een unieke, rokerige smaak en een sappige textuur van het vlees. Hoewel ik geen tandoor heb, kan dit gerecht prima op ketel BBQ of Kamado BBQ bereid worden.

Tandoori burra wordt vaak geserveerd met bijgerechten zoals naanbrood, rijst, en diverse chutneys en salades. Het is een populair gerecht in Indiase restaurants en wordt gewaardeerd om zijn rijke smaak en aromatische kruiden.

Bereiding:

• Pureer de rode ui in een vijzel of blender en meng met wat water tot er een pasta ontstaat.
• Meng de uienpuree met de knoflook-gember-pasta, kashmirichilipoeder, en zout.
• Doe de lamskoteletten in een kom en wrijf ze in met de eerste marinade. Strooi er eventueel nog wat zout over.
• Breng het vlees over in een ziplockzak.
• Meng alle ingrediënten voor de tweede marinade door elkaar en voeg deze toe aan het vlees in de ziplockzak. Meng alles goed door elkaar en plaats de zak in de koelkast.
• Laat het geheel minimaal 4 uur, maar liever 24 - 48 uur marineren. Hoe langer, hoe beter!
• Haal een half uur voordat je wilt gaan grillen het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
• Richt je BBQ in voor direct grillen op zeer hoge temperatuur. Plaats het rooster 10 - 15 cm boven de gloeiende kooltjes.
• Smeer het rooster in met wat plantaardige olie en leg het vlees boven het hete gedeelte op het rooster.
• Laat ze afhankelijk van de dikte 3 - 5 minuten  grillen en bestreek ze af en toe met wat gesmolten ghee.
• Draai dan ze om om nog een 3 - 5 te grillen.
• Haal ze van het roosten serveer direct met de halve  uienringen, partjes limoen en de groene chutney.

Bij een gerecht als tandoori burra, met zijn rijke, gekruide smaken en geroosterde vlees, kun je het beste kiezen voor een wijn die de smaken aanvult zonder erdoor overweldigd te worden. Kies je voor rood, dan zou een Malbec een goede keuze zijn: Met zijn volle smaak en tonen van donkere bessen en specerijen, is dit een uitstekende keuze voor gegrild en gekruid vlees. Voor witte wijn kies ik graag voor een Chenin Blanc. Deze wijn biedt een goede zuurgraad en fruitige tonen die goed combineren met gekruid en gegrild vlees.

ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਭੋਜਨ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲਓ!

Swaadisht bhojan da anand lo!

20-07-2024