Tepsi Kebabi is een heerlijk gerecht uit de Turkse keuken, dat bekend staat om zijn rijke smaken en eenvoud. Het is een soort gehaktbrood dat in een grote bakplaat (tepsi) wordt gebakken. Het wordt vaak gemaakt van gemengd lams- en rundergehakt, verrijkt met ui, knoflook, specerijen zoals komijn en paprika, en afgemaakt met tomaten en soms groenten zoals paprika’s en aubergines. Het gerecht heeft een prachtig evenwicht tussen de hartige smaken van het vlees en de frisse, zoete tonen van de tomaten en kruiden.

Wat Tepsi Kebabi zo lekker maakt, is de combinatie van het sappige gehakt met de ovengebakken groenten. Het vlees wordt langzaam gaar, waardoor het de smaken van de kruiden en groenten perfect opneemt. De randjes worden mooi knapperig, terwijl het midden heerlijk mals blijft. Het is echt comfort food, vol van smaak en perfect om met vrienden of familie van te genieten.

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de regio’s rond de Middellandse Zee en Centraal-Anatolië in Turkije, maar het wordt door het hele land gegeten. Elke regio heeft zijn eigen variaties, waarbij sommige meer groenten of andere kruiden gebruiken, afhankelijk van wat lokaal beschikbaar is. In sommige gevallen wordt het geserveerd met rijst of bulgur, en wordt het vaak gegeten met een frisse salade en yoghurt om de smaken in balans te brengen.

Het is echt een gerecht dat het beste tot zijn recht komt als het langzaam wordt bereid in een hout gestookte oven of indirect op de BBQ, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Je kunt voor dit gerecht een typische Tepsi schaal kopen, maar mocht je een originele paella-pan hebben dan gaat dat daar ook prima mee.

Bereiding:

• Richt je bbq voor indirect grillen op 190⁰C.
• Neem een ijzeren schaal (Tepsi of Paella pan).
• Doe de sjalot, knoflook en peterselie in een keukenmachine en maal deze fijn.
• Meng dit mengsel met het gehakt en voeg zwarte peper, pul biber, komijn, paprikapuree en zeezout toe.
• Kneed alles goed door elkaar. Werp het mengsel met kracht een paar keer op je werkblad om alle lucht er uit te slaan.
• Smeer het mengsel uit over de gehele bodem van de tepsi (of paella pan) tot een egale laag.
• Verdeel de aardappelschijfjes mooi dakpansgewijs over de zijkant van het gehakt.
• Verdeel de tomaten over het oppervlak van het gehakt
• Halveer de rode en de Turkse pepers en verwijder de zaadlijsten.
• Verdeel de pepers over de schotel.
• Meng de 2 eetlepels tomatenpuree met 100 ml lauw water. Zorg dat het goed oplost.
• Giet de tomatenvloeistof over de groenten in de schaal. Kantel de schaal en beetje over en weer, zodat de tomatenvloeistof goed over de groenten verdeeld wordt.
• Leg een klein blokjes rookhout op de kooltje van de BBQ.
• Zet de schaal op het rooster boven het indirecte gedeelte van de BBQ en laat 35 - 45 minuten garen. Controleer regelmatig of er nog voldoende vloeistof in de schaal is.
• De Tepsi Kebabi is klaar als de aardappelen gaar zijn en de vloeistof grotendeels verdampt is.
• Serveer de Tepsi Kebabi met Turkse Pilav of Turks brood en een frisse salade.

Een Italiaanse Primitivo is een uitstekende keuze bij Tepsi Kebabi! Primitivo, wat eigenlijk hetzelfde druivenras is als de Amerikaanse Zinfandel, heeft rijke, fruitige smaken met hints van zwarte bessen, kersen en een beetje specerij. Deze wijn heeft vaak een mooie volle body en een zacht, maar toch aanwezig tannineprofiel, wat het een geweldige match maakt voor de hartige, gekruide smaken van het gehakt in de Tepsi Kebabi.

De licht peperige tonen en het fruitige karakter van een Primitivo sluiten goed aan bij de kruidigheid van het gerecht en kunnen ook de zoetheid van de tomaten en de groenten in balans brengen. Het is een wijn die zowel het vlees als de specerijen ondersteunt, zonder het gerecht te overschaduwen.

Ook zo dol op de zwoele Italiaanse Primitivo? Dan is de Casa Bardonecca uit het fameuze Manduria absoluut een wijn voor jou. Want de Primitivo uit dit deel van Puglia, dat ook wel het Grand Cru-gebied van Italië wordt genoemd, is nog rijker en stoerder. Voller en krachtiger. Onder invloed van de warme zeewind Sirocco rijpt de druif namelijk uitzonderlijk lang en verliest daarbij iets van zijn vocht. Wat achterblijft in de schil is waanzinnig geconcentreerd. Rijk rijp fruit en warme houttonen. Super wijn!

Deze wijn is onder andere online verkrijgbaar: Wijnvoordeel.nl

Afiyet olsun!

01-02-2025