Een beetje fusion op z'n tijd moet kunnen, vindt je ook niet? Wat dacht van deze heerlijke twist op de Griekse Tzatziki. Lekker met wat blokjes fijngesneden rode biet. Bak er zelf Pita bij en het feest kan beginnen. Heerlijk op zich zelf of als begeleider bij geroosterd gyros van de BBQ.

Bereiding:

• Rasp de komkommer grof boven een zeef. Strooi er een beetje zout over en hussel door elkaar.
• Plaats de zeef boven een kom en zet wat zwaars op de komkommerrasp.
• Laat het een uurtje uitlekken.
• Doe de uitgelekte komkommer in een kom samen met de yoghurt, knoflook, munt, dille, de helft van het citroensap en de helft van de olijfolie. Roer alles goed door elkaar.
• Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Laat even staan.
• Bak ondertussen de pita's volgens ons recept of gebruik kant-en-klare pita's.
• Verdeel de tzatziki over een mooie platte serveerschaal.
• Hussel de bietenblokjes om met de resterende olijfolie, 2 theelepels citroensap en wat zeeout en versgemalen zwarte peper.
• Verdeel de bietjes over de tzatziki en drissel er nog wat olijfolie overheen.
• Halveer de gebakken pita's en serveer deze bij de tzatziki met bietjes.

Om een Griekse sferen te blijven raden we een Assyrtiko aan. Dit is Griekse witte wijn met frisse zuren en minerale tonen. Het komt vaak uit Santorini en past perfect bij de romige en frisse smaken van tzatziki. De Assyrtiko van Alpha Estate is een van de beste van het vasteland van Griekenland. De wijn heeft een heldere gele kleur, met licht groenachtige reflecties. Een intense neus met aroma's van citrusvruchten, perzik en wat steenachtige mineralen. In de mond is hij vol en elegant. Een goed gestructureerde, uitgebalanceerde wijn met een rijke textuur en een extreem lange afdronk. Ook indrukwekkend: na 3 à 4 jaar liggen is de wijn nog lekkerder. Hij is online onder andere verkrijgbaar bij www.proefgriekenland.nl.

Καλή όρεξη!

Kalí órexi!

08-09-2023