Niveau: Gemiddeld

Land van herkomst: Nederland

Gang: Fingerfood

Hoeveelheid: ± 20 stuks

Tijd: 2 uur + 12 uur opstijven

Ingrediënten vulling:

• 500–600 ml heldere visbouillon
• 80 g boter
• 100 g bloem
• Zout naar smaak
• 150–250 g Hollandse garnalen (hoofdvulling)
• Optioneel:
• 1 scheutje sherry
• 1 theelepeltje lichte miso
• 2 eidooiers
• 50 ml room

Buitenkant

• Fijn paneermeel
• Eiwit van 4 eieren
• Grof panko

Extra:

• Frituurolie

De Bubbelende Noordzeebommetjes

De avond begon met een vrolijke spanning. Het speciale Christmas Rock-concert flitste over het scherm, de riffs en solo’s vulden de kamer, en vrienden schuifelden aan de tafel met een glimlach. Maar voordat de muziek echt losbarstte, serveerden we iets dat meteen de toon zette: garnalenbitterballen.

Klein en onschuldig van buiten, maar zodra je erin beet, een explosie van romige ragout en de subtiele zilte smaak van Hollandse garnalen. Het krokante jasje knisperde alsof het meedeed met de drumritmes van het concert, en iedere hap voelde als een mini-feestje op zich. Iedereen proefde, lachte en de gesprekken mengden zich met de eerste tonen van de kerstklassiekers in rockversie.

Daarbij een glas zelf gebrouwen Weizen Bock, vol moutige, lichtzoete tonen die perfect samengingen met de romige bitterbal. Elke slok bracht nieuwe dimensies aan de smaak, alsof het bier en het hapje een duet vormden dat net zo goed paste bij de gitaarsolo’s op het scherm.

Het was een avond waarin alles samenkwam: muziek, vriendschap, lichtjes en die ene kleine culinaire held, de garnalenbitterbal. Het voelde als een klein ritueel, een knipoog van luxe en gezelligheid. Het was de perfecte opener, een smaakvolle start van een avond vol rock, kerstvreugde en samenzijn.

Toen het eerste balletje verdwenen was en de Weizen Bock langzaam werd bijgeschonken, wist je het zeker: dit wordt een avond om te herinneren. Een avond waarin zelfs een klein hapje grootse indruk maakte, precies zoals goede muziek en goede vrienden dat doen.

Bereiding - dag 1 - heldere visbouillon:

• Maak een smaakvolle heldere visbouillon volgens onze recept.

Bereiding - dag 1 - roux:

• Smelt 80 g boter in de pan.
• Voeg de 100 g bloem toe en roer tot een samenhangende massa.
• Laat de roux 10 minuten zachtjes garen voor een blonde roux – dit geeft straks een zachte, lichte vissmaak met voldoende bindkracht.
• Voeg de koude visbouillon in kleine scheutjes toe terwijl je blijft roeren.
• Zodra alles is opgenomen: laat zachtjes doorgaren tot de ragout glanst en niet meer melig smaakt.

Optioneel - dag 1 - extra smaak:

• Roer nu door de warme ragout:
• 1 theelepel lichte miso
• 1 scheutje sherry
• 2 eidooiers
• 50 ml room
• Proef en breng eventueel verder op smaak met versgemalen witte peper en zeezout.

Bereiding - dag 1 - vulling:

• Roer 150–250 gram garnalen door de ragout.
• Laat volledig afkoelen en een nacht opstijven in de koelkast.

Bereiding - dag 2 - Paneren:

• Zet drie borden klaar:

1. fijn paneermeel
2. eiwit (losgeklopt)
3. grove panko

• Draai 20 stevige balletjes van de koude massa.
• Wentel ze achtereenvolgens door: fijn paneermeel → eiwit → panko
  

Bereiding - dag 2 - frituren:

• Verhit de frituurolie tot 175 °C.
• Frituur de bitterballen 4 minuten tot goudbruin.
• Serveer direct.

Een garnalenbitterbal vraagt om een begeleider die zowel kracht als verfijning meebrengt. Voor mijn Christmas Rock & Brew Night koos ik eerst mijn zelfgebrouwen Weizen Bock, maar voor wie dat liever achterwege laat, is er een heerlijk alternatief: de DAVO Weizenbock.

Deze Duitse topper biedt precies de juiste balans. De lichtzoete, moutige tonen vullen de romige ragout van de garnalenbitterbal perfect aan, terwijl de subtiele fruitigheid en zachte body het krokante jasje mooi laten contrasteren. Iedere hap en iedere slok vormen een klein samenspel van smaken, alsof het bier en het hapje elkaar ritmisch aanvullen.

De DAVO Weizenbock is toegankelijk, verfijnd en verrassend veelzijdig – ideaal voor borrels, feestjes of een speciale avond thuis. Het mooie is dat je met dit alternatief het zelfde rijke smaakgevoel bereikt, zonder dat je een eigen brouwsel nodig hebt. Zo geniet je van de klassieke garnalenbitterbalervaring, gewoon met een prachtig Duits tintje.

Dit frisse bier is onder andere online verkrijgbaar bij: Dare To Drink Different.

Eetsmakelijk!

10-12-2025