Deze mild gekruide pilav is kenmerkend voor de kuststrook van Palestina. Elk dorpje heeft zijn eigen versie, dus voel je vrij om te variëren.

Bereiding:

• Meng alle ingrediënten voor de taratorsaus en voeg ± 100 ml water toe tot je een consistentie hebt van dikke vloeibare honing.
• Meng alle ingrediënten voor de vismarinade, behalve de olie, in een kom. Voeg 1 tl zeezout en ¼ tl versgemalen zwarte peper toe. Doe de vis bij de marinade en zorg dat alles goed bedekt is. Dek af en zet koud weg.
• Smelt de gezouten boter en 2 el olijfolie in eenruime pan. Voeg de uien toe en laat alles op een middelhoog vuurtje in ± 20 minuten zacht en bruin worden. Roer regelmatig om voor een gelijkmatige garing.
• Spoel in de tussentijd de rijst om tot het water helder is. Laat het daarna in een ruime pan met koud water 15 minuten weken. Giet af en zet apart.
• Rooster de koriander- en komijnzaadjes 1 minuut in een droge pan op middelhoog vuur, tot de aroma's vrijkomen. Stort ze op een groot bord om even af te kolen. Maal ze daarna fijn in een vijzel.
• Als de uien klaar zijn voeg je de fijngehakte knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg daarna de uitgelekte rijst toe, alle kruiden (behalve de sumak), 1 tl zout en wat versgemalen zwarte peper. Roer het geheel goed door.
• Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat op een laag pitje met de deksel op de pan zo'n 15 minuten koken. Haal daarna de pan van het vuur en laat afgedekt nog zo'n 10 minuten rusten.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan al roerend tot ze goudbruin kleuren.
• Verhit voor de vis 2 el olijfolie in een zeer hete koekenpan. Voeg een paar stukken vis toe (niet te veel, anders koelt de olie te veel af) en bak ze in 7 a 8 minuten onder af en toe omdraaien goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal dit tot alle vis gebakken is.
• Roer de rijst los en schep dit in een warme ruime schaal. Leg de gebakken stukken vis er boven op en schep de taratorsaus er overheen. Bestrooi met wat pijnboompitten en een flinke snuf sumak.
• Lekker met een kleine Salade uit Gaza.

استمتع بعشائك