Voor wie van slow cooking BBQ houdt zijn spareribs echt een lekkernij. Niet die voor gemarineerde spareribs uit de supermarkt, vaak ook nog voorgegaard, met echte dik bevleesde rauwe spareribs van een goed varkensras.

Ik heb jullie al eens een keer laten kennismaken met de 3-2-1 methode, vandaag gaan we het iets anders doen. We gaan Aziatische spareribs maken met Koreaanse gefermeneerde Chilipasta - Guchujang. Een licht pittige variant die zeker niet op je BBQ- repertoire mag ontbreken.

Voorbereiding BBQ:

• Richt je BBQ (met deksel) voor indirect grillen op  maximaal 110⁰C.

Bereiding Spareribs:

• Meng de Gochujang-Pasta met de sushi-azijn en de versgemalen zwarte peper.
• Verwijder met een kruiskopschroevendraaier het vlies aan de achterzijde van de sparerib. Zie filmpje van BBQuality.
• Smeer de spareribs aan beide zijde in met een dun laagje van de Guchujang marinade en laat even een half uurtje staan.
• Meng de ingrediënten voor de Ribspray in een sprayfles en zet apart.
• Voeg rookhout toe aan de houtskool en plaats de spareribs op het rooster voor indirect grillen. Sluit de deksel.
• Laat de spareribs in ongeveer 2 uur langzaam garen, waarbij de ribs om de 30 minuten flink nat spuit met de ribspray.
• Leg na 2 uur roken de mooie bruine spareribs per stuk op een flink stuk aluminiumfolie of butcherpaper.
• Spray ze nog een keer goed in met de ribspray en vouw ze goed in met de folie of paper.
• Plaats ze terug op de BBQ, sluit de deksel en laat ze nog eens zo'n anderhalf uur garen op maximaal 110⁰C.
• Lekker met

Bereiding Korean BBQ sauce:

• Smelt het laatste 20 minuten de roomboter in een skillet op de BBQ. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat zachtjes pruttelen.

Opmaken spareribs:

• Na anderhalf test je of het vlees gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Voel je veel weerstand dan is het vlees nog niet gaar. Bij geen weerstand is het te ver doorgegaard. Het vlees is perfect als je een klein beetje weerstand voelt.
• Haal de ribs uit de folie of papier en leg ze nog 5 minuten terug op het rooster met gesloten deksel om te drogen.
• Bestrijk na 5 minuten de bolle vleeskant van de ribs royaal met de Korean BBQ Sauce en laat ze nog eens 1 - 2 minuten met gesloten deksel indikken.
• Leg de spareribs op een mooie (houten) serveerplank en besprenkel ze met wat crispy chili oil.
• Garneer met de lente-uitjes en geroosterd sesamzaad.
• Lekker met gegrilde knoflook Haricot Verts.

Een Italiaanse Primitivo is een uitstekende keuze bij spareribs met een guchujang-marinade van de BBQ vanwege zijn rijke, volle smaak en harmonieuze eigenschappen. Primitivo staat bekend om zijn rijpe fruittonen, zoals pruimen, bessen en kersen, die perfect aansluiten bij de zoete kant van de guchujang-marinade. Deze wijn heeft ook kruidige ondertonen die goed samengaan met de pittige en umami-rijke smaakprofielen van de marinade.

Daarnaast biedt Primitivo een volle body die in staat is om de rijke, complexe smaken van de BBQ-spareribs te complementeren zonder te overheersen. De zachte tannines van de wijn zorgen voor een soepele drinkervaring, die prettig contrasteert met de textuur van het gegrilde vlees. Kortom, de veelzijdige en uitgebalanceerde karakteristieken van een Primitivo maken het een ideale wijnkeuze om de smaakervaring van spareribs met een guchujang-marinade compleet te maken.

Onze kies viel op Zolla Primitivo di Manduria Vigneti del Salento. Deze is fluweelzacht met smaken van kersen en bramen, heeft een zwoel karakter en heeft een lange afdronk. Drink deze rode wijn op een temperatuur van 16-18°C. Deze is verkrijgbaar bij Voordeelwijnen.nl

맛있게 드세요!

mas-iss-ge deu-se-yo

07-08-2024