Dit gerecht is eigenlijk een variatie op 'Spruitjes met Appel, Spek en Paprika'. Maar omdat Liesbeth echt niet van spruitjes houdt, heb ik deze aangepast in 'Sperziebonen, Appel, spek en Paprika'. Al met al vind ik het een goed alternatief.

Bereiding:

• Kook de sperziebonen beetgaar in een ruime pan met water. Giet ze af (bewaar het kookvocht) en koel af met ijswater. Hierdoor blijven ze mooi fris groen.
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek uit tot deze lekker knapperig is. Haal het spek uit de pan, maar laat het vet in de pan achter.
• Bak de reepjes paprika licht aan in het achtergebleven bakvet. Haal ze uit de pan en zet apart.
• Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en bak de appelpartjes mooi bruin, maar niet te zacht. Haal de appel dan uit de pan en zet even apart.
• Doe de mosterd in de koekenpan en voeg 3 eetlepels water of kookvocht van de sperziebonen toe. Roer goed door en voeg dan de sperziebonen weer toe. Laat het geheel onder regelmatig omschudden goed warm worden.
• Bestrooi de sperziebonen met peper, zout en nootmuskaat en schud alles goed om.
• Voeg de appelpartjes, paprika en het spek toe en schud alles goed om. laat de smaken goed vermengen.
• Deze sperziebonenschotel is het lekkerst als alles nog beetgaar is. Heerlijk met gerookte varkensfricandeau!

Eetsmakelijk!